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问:开一家火锅店怎么控制成本 -餐饮投资

文章出处:未知作者:admin人气:发表时间:2012-04-12

比如:开一个500平米的店,店面装修费用15万,前厅设备用7万,厨房设备用4万,备料费用1.5万,其他费用3万,总投资共35万,餐位数差不多能达到280人左右,日均上座率为110%(中晚),如果人均消费额为28元的话,日营业额为8500元,月营业额为25万,投资回收期差不多是4-6个月,总的来说,这个数字是相当可观的,不过还得结合各地的实际情况作比较。

  另外,开火锅店投资多少?还和火锅店的成本控制有所关联,那么,火锅店如何控制成本呢?火锅店成本的控制方法:

  (一)原料流通的环节控制

  市场→采购→验收→入库→库存→领货→粗加工→精加工→成品→回收→保存→申购

  (二)、物流环节控制

  1、采购环节:

  A、采购的基本程序:准备阶段→采购阶段→验收阶段→结算阶段

  A、准备阶段:采购员不仅人品重要,而且必须达到“五熟悉、一通晓”。即熟悉原材料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限;开火锅店投资多少?熟悉市场货源和购货渠道;熟悉本地的消费习惯和消费水平;熟悉本店的经营特色和经营能力;熟悉当地对原材料采购和政策的规定;通晓鉴别原材料优劣、真伪的质量要求。

  B、采购阶段:火锅原材料在购进后,除少部分储备外,大部分是直接投入使用。必须严格地按“以需定购”的原则采购。第一:每天必须根据厨房生产的需求和库存情况,见请购单采购并按规定的时间到货;第二:严格按公司规定的菜品采购规范的要求进行质量控制和采购。

  C、验收阶段:验收是保证原材料数量和质量的第一关口,是防止品种是否符合规定的规格、数量、质量、或有害健康的原材料的一道最重要的关卡。验收制度必须严格执行。否则,隐患无穷。

  原材料的验收,必须指定专人,必须有3人以上共同监督和控制来完成,必须有厨师长、库房、前厅管理人员组成。

  验收时,必须做到以下三个方面:一是审查进货凭证,是否合理,是否符合规定,凭证上的产品、规格与实物是否相符合;开火锅店投资多少?二是检查质量,是否符合公司规范的标准,其品质、新鲜度、卫生、产地等是否达标;三是核对数量,要验斤过秤、按个计数;

  D、结算阶段:验收后,要填写入库验收单,注明原材料的品名、规格、数量、单价和金额。一式三联,一联留库房,一联交供货商,一联交本店财务,同时,验收人必须在进货凭证上签字后加盖公章才能作为有效的凭证,才能作为付款的依据。