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火锅调料的神秘配方 提升你的味觉享受

文章出处:未知作者:admin人气:发表时间:2017-03-14

味碟,是食火锅不可缺少的一个组成部分,火锅调料味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用,它使涮烫后的原料经味碟蘸料后形成一种新的复合味,吃后更感觉适口,味道更加鲜美醇厚。自制的味碟蘸料不仅符合自己的口味,还可以享受到动手的乐趣~今儿就为大家推荐几款美味的火锅味碟!
1、香油蒜泥碟
大蒜去皮,制成蒜泥状,同香油、味精、盐(炒制过的盐)一起调入即成
特点:香油香蒜味浓,适用于大多数人数和菜品。
2、正宗四川香辣碟
芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
特点:此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
3、蚝油碟
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
特点:此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
4、乳腐汁碟
先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 特点:此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
5、怪味碟
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
特点:此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
6、无名配方
芝麻酱,红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可!
芝麻酱、红油辣椒、麻油,生抽、糖、醋、葱姜末
芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油
麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻