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火锅底料配料多样

文章出处:未知作者:admin人气:发表时间:2017-04-17

火锅底料的做法
火锅底料主料:糍粑海椒(100克)
火锅底料调料:白酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、三奈(适量)、干辣椒(适量)、花椒(适量)、醪糟(适量)、郫县豆瓣酱(适 量)、大蒜(适量)、姜(适量)、白豆蔻(适量)、肉豆蔻(适量)、排草(适量)、砂仁(适量)、丁香(适量)、小茴香(适量) 2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排 草)
4、姜蒜切成末备用
5、泡软的香料沥干
6、用料理机粗略地打碎,呈木屑状
7、泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用
8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9、将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去 10、冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟
11、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制 13、在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制
14、15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制 5-10分钟即可